我们天天做饭，很多习惯都是跟着家里老人学来的，或者自己做顺手了就一直这么做，很少会想这些习惯会不会影响健康。其实不少你习以为常的操作，悄悄藏着健康隐患，今天就挑5个最常见的说一说，看看你中了几个。

第一个，炒完菜不刷锅，直接接着炒下一道菜。很多人都这么干对吧？省时间省水，反正看起来锅也不脏。我自己之前赶时间做饭的时候也这么干过。其实你看着锅表面干净，上面已经沾了上次炒菜剩下的油脂和食物残渣，再次高温加热的时候，不光会产生焦糊的致癌物，还会让油烟变多，闻着都不舒服。尤其是炒了荤菜之后，残留的油脂重复加热，风险更大。别嫌麻烦，炒完一道菜哪怕冲一下刷一刷，花不了半分钟，换个干净的锅再炒下一道，吃着也安心。

第二个，做菜的时候放油太多，总觉得油多菜才香。外面餐馆做菜好吃，很大一部分原因就是油放得多，很多人在家做饭也跟着学，一勺油不够再来半勺，炒个青菜都要放小半锅油。吃的时候确实香，可长期这么吃，多余的油脂全进了肚子，肥胖、高血脂、心血管疾病的风险都会跟着涨。中国居民膳食指南建议，成年人每天吃油最好别超过25克，差不多就是白瓷勺两三勺的量，很多人炒一道菜就用够一天的量了。其实现在很多不粘锅，少放油也不会粘，慢慢改改这个习惯，吃起来清爽，对身体负担也小。

第三个，焯菜的时候放碱，说这样焯出来的青菜更绿，吃着更软。不少长辈都喜欢这么做，尤其是做绿叶菜或者做馅料的时候，喜欢往水里加一点碱。加碱确实能让青菜颜色保持翠绿，卖相好看，可碱会把蔬菜里的维生素破坏得一干二净，维生素B和维生素C都是水溶性的，碰到碱几乎全没了，等于吃进去的只有纤维，营养全丢了。如果怕绿叶菜焯完变色，只要水开了加一点盐，再把菜放进去焯几十秒捞出来，过一遍凉水，颜色一样能保持翠绿，完全没必要加碱，保住营养不好吗？

第四个，很多人不舍得扔发霉的食材，切掉发霉的部分接着吃。比如一块面包长霉了，切了发霉的地方，剩下的继续吃，半块土豆发芽发霉了，挖掉坏的部分接着炒。还有的家里花生、坚果放久了，挑出发霉的，好的接着吃。其实霉菌的菌丝不是只长在看得见发霉的地方，看起来没坏的部分已经染了霉菌毒素，尤其是黄曲霉素，这种东西是明确的致癌物，耐高温，普通做饭的温度根本杀不掉，吃进去对肝脏伤害特别大。别心疼那点食材，只要发霉，不管发霉面积多大，整个都扔掉，真吃坏肚子去医院，花的钱可比这点食材多太多了。

还有第五个，做饭不开抽油烟机，炒完菜马上关抽油烟机。很多人觉得只是炒个菜，油烟不大，开抽油烟机还费电，或者说抽油烟机声音太吵，不爱开。还有的人炒完菜立刻就把抽油烟机关了，觉得我都炒完了，油烟没了，还开着浪费电。其实做饭的时候，不管是用煤气还是天然气，燃烧本身就会产生有害气体，不止是炒菜溅出来的油烟。而且油烟里的很多有害物质是会飘在空气里的，炒完菜之后还会残留个几分钟，你看不见不代表它没了。正确的做法应该是，开火之前就把抽油烟机打开，炒完菜之后让它再开个三五分钟再关，这样才能把有害气体都排干净。尤其是家里有老人小孩的，更要注意，长期吸厨房油烟，呼吸道出问题的概率会高很多。

其实说来说去，这些都是很小的习惯，改起来也不难，就是很多人没当回事。我们做饭本来就是为了吃的健康舒服，别因为这些不起眼的小习惯，反而给身体添了负担。你要是中了好几个也别紧张，从今天开始改就来得及，慢慢养成新的习惯，也就不觉得麻烦了。

我身边还有不少朋友，为了省事儿，一次性做一大锅菜，放冰箱吃好几天，其实这种习惯也不好，隔夜菜尤其是绿叶菜，亚硝酸盐的含量会涨，放的时间越长含量越高，虽然偶尔吃一次不会有大问题，长期这么吃总归不好。最好还是吃多少做多少，一顿吃完最健康。

说这么多，不是要制造焦虑，就是给大家提个醒，很多我们做了十几年的习惯，其实不一定对。多注意一点，就能少很多健康隐患，毕竟吃饭是天天都要做的事儿，一点点小改变，积累起来就是对身体大不一样的影响。

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[Q]：常见的哪些做菜习惯暗藏健康隐患？
[A]：比较常见的5种隐患做菜习惯分别是：炒完菜不刷锅直接炒下一道菜、做菜放油过量、焯菜时加碱、切掉发霉部位后继续吃不发莓部分、做饭不开抽油烟机或炒完菜立刻关抽油烟机，这些习惯都暗藏健康风险。
[Q]：炒完菜不刷锅接着炒菜有什么问题？
[A]：看起来干净的锅会残留上次的油脂和食物残渣，再次高温加热会产生焦糊致癌物，还会增加有害油烟，残留油脂重复加热的健康风险更高。
[Q]：做菜放油太多对身体有什么影响？
[A]：长期摄入过多油脂，会增加肥胖、高血脂、心血管疾病的发病风险，按照膳食指南建议成年人每天吃油最好不要超过25克。
[Q]：焯菜为什么不能加碱保持翠绿？
[A]：碱会严重破坏蔬菜中的水溶性维生素，如维生素B、维生素C，会让蔬菜的营养大量流失，想要保持青菜翠绿，只需要在沸水中加盐，焯后过凉水即可。
[Q]：发霉食材切掉坏的部分能继续吃吗？
[A]：不能，霉菌的菌丝已经扩散到看起来没坏的部分，还可能存在黄曲霉素这类耐高温的致癌物，普通烹饪无法杀灭，会损伤肝脏，只要发霉就要整个丢弃。
[Q]：厨房抽油烟机应该怎么开才对？
[A]：正确做法是开火前就提前打开抽油烟机，排出燃气燃烧产生的有害气体，炒完菜后继续开3-5分钟再关闭，排干净残留的有害油烟。
[Q]：一次性做很多菜放冰箱吃几天没问题吗？
[A]：不建议这么做，隔夜菜尤其是隔夜绿叶菜，亚硝酸盐含量会随存放时间升高，长期食用不利于健康，最好吃多少做多少，一顿吃完。
[Q]：改变这些不良做菜习惯很难吗？
[A]：这些都是很小的日常习惯，调整起来并不麻烦，只需要多花一点点时间，长期坚持就能降低健康风险，对身体带来很多好处。

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