适合冬天吃的润燥驱寒炖菜推荐，热乎乎羊杂锅仔做法分享
一到冬天就总想着吃点热乎的，外头冷风一吹，进家门能端上一锅咕嘟冒泡的炖菜，从胃里暖到脚尖，整个人都舒服了。
冬天天气干，不少人都会觉得嗓子发紧、皮肤发痒，吃点润燥的东西刚好，又想要暖身子驱寒气，炖菜就是最合适的选择。今天就给大家分享几款适合冬天吃的炖菜，再把我家常做的羊杂锅仔的详细做法说清楚，新手也能一次成功。
先说说几款百搭又好吃的润燥驱寒炖菜，都是家里做起来不麻烦的类型。
第一个就是萝卜牛腩炖锅。冬天的白萝卜脆甜多汁，本身就是润燥好手，中医里还说白萝卜能清燥生津，搭配炖得软烂的牛腩，牛肉补气血，刚好能帮着驱寒。做的时候不用放太多调料，牛腩切块焯水处理后，加葱姜炒出香味，加开水没过食材，放一点八角桂皮提味，转小火炖一个半小时，再放切好的白萝卜块，继续炖二十分钟，最后加盐调味道就行。出锅的时候撒点葱花，萝卜吸满了牛肉的香气，牛腩入口软烂不塞牙，喝一口汤都能暖半天。
然后是山药排骨煲。山药糯叽叽的，本身就是健脾润燥的好东西，脂肪不高，吃多了也不腻。肋排焯干净血沫，放砂锅里加姜片和清水炖四十分钟，再把去皮切滚刀块的山药放进去，炖二十分钟，出锅前加一点盐和枸杞就搞定。这个炖菜口味清淡，老人小孩都爱吃，润燥的同时还能补身子，冬天喝特别舒服。
还有银耳莲子炖雪梨，这个算是甜口炖菜，不少人冬天爱上火干咳，吃这个刚好。银耳泡发撕小朵，莲子去芯，雪梨切块，一起放炖盅里炖一个小时，最后加一点点冰糖调味，不用放糖太多，保持清甜就好。每天晚上喝一小碗，润嗓子润肠道，比喝多少饮料都舒服。
说了这么多，该说到今天的主角——羊杂锅仔了。北方冬天不少馆子都卖这道菜，羊杂本身就是温补的东西，吃完浑身发热，驱寒效果特别好，处理得当一点膻味都没有，越吃越香。
先给大家说需要准备的材料，羊杂买现成的熟羊杂其实就可以，新手不用自己处理生羊杂，省很多事。大概准备一斤左右，再搭配半根白萝卜，一块豆腐，一小块生姜，几瓣大蒜，两棵香菜，干辣椒、料酒、生抽、盐、胡椒粉、食用油这些基础调料就够了。如果喜欢吃菌菇，也可以加一点平菇或者金针菇，吸味特别好吃。
接下来处理食材，先把买回来的羊杂用温水洗两遍，切成大小合适的块，太大了入口不方便，小块一点更容易进味。白萝卜削皮切成厚片，豆腐切小块，生姜切片，大蒜拍碎，香菜切小段，干辣椒切段备用。
起锅烧水，水开之后放一勺料酒，把切好的羊杂放进去焯水三分钟，捞出来冲洗干净沥干水，这一步是去掉羊杂的血沫和多余的腥味，一定不能省。
然后就可以炒料了，锅里倒一点食用油，油热之后把姜片、蒜块和干辣椒放进去爆香，闻到香味之后把羊杂倒进去翻炒两分钟，炒出羊杂的香气，然后加开水没过羊杂，注意一定要加开水，加冷水会让羊杂突然收缩，口感变柴。
转大火把水烧开之后，盖上盖子转中小火炖十五分钟，让羊杂的味道煮进汤里。十五分钟之后把白萝卜片放进去，再炖十分钟，等萝卜变透明了，就把豆腐块放进去，再炖五分钟。
最后调味，加两勺生抽，适量的盐，再多撒一点白胡椒粉，白胡椒粉既能驱寒，还能压掉剩下的一点膻味，这个一定不能少。搅拌均匀之后就能出锅了，出锅前撒上香菜段，喜欢吃辣的还可以淋一点辣椒油。
端上桌的时候锅还是咕嘟冒泡的，先喝一口汤，鲜香味美，带着一点胡椒粉的辣味，瞬间就把浑身的寒气赶跑了。羊杂软嫩有嚼劲，萝卜吸满了肉汤的香味，入口一抿就化，豆腐吸了汤之后嫩得能爆汁，配着米饭吃，连吃两碗都不够。
不少人怕羊杂膻味，其实只要做好焯水这一步，再放够姜和胡椒粉，完全不会有奇怪的味道，反而越吃越香。如果买不到现成的熟羊杂，买生羊杂回家自己处理的话，一定要提前用面粉和醋反复揉搓，去掉表面的黏液和杂质，再多焯几次水，也能去掉大部分膻味。
冬天吃这种热乎乎的锅仔，比吃炒菜舒服太多，一家人围在桌子上，就着锅吃，暖乎乎的，吃完出门都不怕冷。而且羊杂价格不贵，一斤够三四个人吃，成本比买牛羊肉便宜太多，算是性价比很高的冬天硬菜了。
其实冬天吃炖菜，不用追求什么名贵食材，选对了应季的食材，做法简单点，反而更贴合日常的需求。上面说的这几款，不管是甜口咸口，清口的还是重油的，都能满足不同人的需求，润燥的同时还能驱寒，刚好适合冬天干燥又寒冷的天气。
喜欢吃羊杂的朋友真的可以试试这个做法，周末在家做一锅，当火锅吃也可以，边煮边加青菜，吃完浑身都暖透了，比外头馆子卖的还合自己胃口。
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[Q]：适合冬天吃的润燥驱寒炖菜有哪些？
[A]：常见适合冬天的润燥驱寒炖菜有萝卜牛腩炖锅、山药排骨煲、银耳莲子炖雪梨、羊杂锅仔，都能满足润燥暖身的需求。
[Q]：羊杂锅仔需要准备哪些材料？
[A]：做羊杂锅仔准备一斤熟羊杂，半根白萝卜、一块豆腐、生姜、大蒜、香菜、干辣椒，再准备料酒、生抽、盐、胡椒粉、食用油即可，也可以额外加喜欢的菌菇。
[Q]：怎么去除羊杂的膻味？
[A]：先给羊杂加料酒焯水三分钟，炒香的时候加入姜片爆香，出锅前多加白胡椒粉，就能去除大部分膻味；生羊杂需要提前用面粉和醋反复揉搓，多焯几次水去味。
[Q]：羊杂锅仔的制作步骤是什么？
[A]：先将羊杂洗净切块焯水，爆香姜蒜干辣椒后翻炒羊杂，加开水中小火炖15分钟，加白萝卜炖10分钟，再加豆腐炖5分钟，最后放调料调味撒香菜即可出锅。
[Q]：为什么炖羊杂要加开水不能加冷水？
[A]：加冷水会让已经炒过的羊杂突然遇冷收缩，让肉质口感变柴，加开水能保持羊杂的软嫩口感。
[Q]：萝卜牛腩炖锅怎么做比较简单？
[A]：牛腩切块焯水，加葱姜炒香后放开水和八角桂皮，小火炖一个半小时，加白萝卜块再炖20分钟，加盐调味撒葱花就可以了。
[Q]：适合冬天吃的甜口润燥炖菜是什么？
[A]：银耳莲子炖雪梨就是很适合冬天的甜口润燥炖菜，能缓解冬天干燥引发的嗓子干痒，做法简单口感清甜。
[Q]：羊杂锅仔适合几个人吃？
[A]：一斤羊杂搭配萝卜、豆腐后，足够3-4个人食用，性价比很高，还可以额外加青菜边煮边吃，相当于简易小火锅。
冬天天气干，不少人都会觉得嗓子发紧、皮肤发痒，吃点润燥的东西刚好，又想要暖身子驱寒气，炖菜就是最合适的选择。今天就给大家分享几款适合冬天吃的炖菜，再把我家常做的羊杂锅仔的详细做法说清楚，新手也能一次成功。
先说说几款百搭又好吃的润燥驱寒炖菜，都是家里做起来不麻烦的类型。
第一个就是萝卜牛腩炖锅。冬天的白萝卜脆甜多汁，本身就是润燥好手，中医里还说白萝卜能清燥生津，搭配炖得软烂的牛腩，牛肉补气血，刚好能帮着驱寒。做的时候不用放太多调料，牛腩切块焯水处理后，加葱姜炒出香味，加开水没过食材，放一点八角桂皮提味，转小火炖一个半小时，再放切好的白萝卜块，继续炖二十分钟，最后加盐调味道就行。出锅的时候撒点葱花，萝卜吸满了牛肉的香气，牛腩入口软烂不塞牙，喝一口汤都能暖半天。
然后是山药排骨煲。山药糯叽叽的，本身就是健脾润燥的好东西，脂肪不高，吃多了也不腻。肋排焯干净血沫，放砂锅里加姜片和清水炖四十分钟，再把去皮切滚刀块的山药放进去，炖二十分钟，出锅前加一点盐和枸杞就搞定。这个炖菜口味清淡，老人小孩都爱吃，润燥的同时还能补身子，冬天喝特别舒服。
还有银耳莲子炖雪梨，这个算是甜口炖菜，不少人冬天爱上火干咳，吃这个刚好。银耳泡发撕小朵，莲子去芯，雪梨切块，一起放炖盅里炖一个小时，最后加一点点冰糖调味，不用放糖太多，保持清甜就好。每天晚上喝一小碗，润嗓子润肠道，比喝多少饮料都舒服。
说了这么多，该说到今天的主角——羊杂锅仔了。北方冬天不少馆子都卖这道菜，羊杂本身就是温补的东西，吃完浑身发热，驱寒效果特别好，处理得当一点膻味都没有，越吃越香。
先给大家说需要准备的材料，羊杂买现成的熟羊杂其实就可以，新手不用自己处理生羊杂，省很多事。大概准备一斤左右，再搭配半根白萝卜，一块豆腐，一小块生姜，几瓣大蒜，两棵香菜，干辣椒、料酒、生抽、盐、胡椒粉、食用油这些基础调料就够了。如果喜欢吃菌菇，也可以加一点平菇或者金针菇，吸味特别好吃。
接下来处理食材，先把买回来的羊杂用温水洗两遍，切成大小合适的块，太大了入口不方便，小块一点更容易进味。白萝卜削皮切成厚片，豆腐切小块，生姜切片，大蒜拍碎，香菜切小段，干辣椒切段备用。
起锅烧水，水开之后放一勺料酒，把切好的羊杂放进去焯水三分钟，捞出来冲洗干净沥干水，这一步是去掉羊杂的血沫和多余的腥味，一定不能省。
然后就可以炒料了，锅里倒一点食用油，油热之后把姜片、蒜块和干辣椒放进去爆香，闻到香味之后把羊杂倒进去翻炒两分钟，炒出羊杂的香气，然后加开水没过羊杂，注意一定要加开水，加冷水会让羊杂突然收缩，口感变柴。
转大火把水烧开之后，盖上盖子转中小火炖十五分钟，让羊杂的味道煮进汤里。十五分钟之后把白萝卜片放进去，再炖十分钟，等萝卜变透明了，就把豆腐块放进去，再炖五分钟。
最后调味，加两勺生抽，适量的盐，再多撒一点白胡椒粉，白胡椒粉既能驱寒，还能压掉剩下的一点膻味，这个一定不能少。搅拌均匀之后就能出锅了，出锅前撒上香菜段，喜欢吃辣的还可以淋一点辣椒油。
端上桌的时候锅还是咕嘟冒泡的，先喝一口汤，鲜香味美，带着一点胡椒粉的辣味，瞬间就把浑身的寒气赶跑了。羊杂软嫩有嚼劲，萝卜吸满了肉汤的香味，入口一抿就化，豆腐吸了汤之后嫩得能爆汁，配着米饭吃，连吃两碗都不够。
不少人怕羊杂膻味，其实只要做好焯水这一步，再放够姜和胡椒粉，完全不会有奇怪的味道，反而越吃越香。如果买不到现成的熟羊杂，买生羊杂回家自己处理的话，一定要提前用面粉和醋反复揉搓，去掉表面的黏液和杂质，再多焯几次水，也能去掉大部分膻味。
冬天吃这种热乎乎的锅仔，比吃炒菜舒服太多，一家人围在桌子上，就着锅吃，暖乎乎的，吃完出门都不怕冷。而且羊杂价格不贵，一斤够三四个人吃，成本比买牛羊肉便宜太多，算是性价比很高的冬天硬菜了。
其实冬天吃炖菜，不用追求什么名贵食材，选对了应季的食材，做法简单点，反而更贴合日常的需求。上面说的这几款，不管是甜口咸口，清口的还是重油的，都能满足不同人的需求，润燥的同时还能驱寒，刚好适合冬天干燥又寒冷的天气。
喜欢吃羊杂的朋友真的可以试试这个做法，周末在家做一锅，当火锅吃也可以，边煮边加青菜，吃完浑身都暖透了，比外头馆子卖的还合自己胃口。
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[Q]：适合冬天吃的润燥驱寒炖菜有哪些？
[A]：常见适合冬天的润燥驱寒炖菜有萝卜牛腩炖锅、山药排骨煲、银耳莲子炖雪梨、羊杂锅仔，都能满足润燥暖身的需求。
[Q]：羊杂锅仔需要准备哪些材料？
[A]：做羊杂锅仔准备一斤熟羊杂，半根白萝卜、一块豆腐、生姜、大蒜、香菜、干辣椒，再准备料酒、生抽、盐、胡椒粉、食用油即可，也可以额外加喜欢的菌菇。
[Q]：怎么去除羊杂的膻味？
[A]：先给羊杂加料酒焯水三分钟，炒香的时候加入姜片爆香，出锅前多加白胡椒粉，就能去除大部分膻味；生羊杂需要提前用面粉和醋反复揉搓，多焯几次水去味。
[Q]：羊杂锅仔的制作步骤是什么？
[A]：先将羊杂洗净切块焯水，爆香姜蒜干辣椒后翻炒羊杂，加开水中小火炖15分钟，加白萝卜炖10分钟，再加豆腐炖5分钟，最后放调料调味撒香菜即可出锅。
[Q]：为什么炖羊杂要加开水不能加冷水？
[A]：加冷水会让已经炒过的羊杂突然遇冷收缩，让肉质口感变柴，加开水能保持羊杂的软嫩口感。
[Q]：萝卜牛腩炖锅怎么做比较简单？
[A]：牛腩切块焯水，加葱姜炒香后放开水和八角桂皮，小火炖一个半小时，加白萝卜块再炖20分钟，加盐调味撒葱花就可以了。
[Q]：适合冬天吃的甜口润燥炖菜是什么？
[A]：银耳莲子炖雪梨就是很适合冬天的甜口润燥炖菜，能缓解冬天干燥引发的嗓子干痒，做法简单口感清甜。
[Q]：羊杂锅仔适合几个人吃？
[A]：一斤羊杂搭配萝卜、豆腐后，足够3-4个人食用，性价比很高，还可以额外加青菜边煮边吃，相当于简易小火锅。
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