春天去云南旅游的朋友，除了盯着那些网红景点拍打卡照，一定别错过当地人春天的餐桌。这段时间云南菜市场里，新鲜冒头的野菜比肉还抢手，都是只有春天才能吃到的一口鲜。今天就给大家盘几款云南春天最受欢迎的特色野菜，都是当地人顿顿想吃、外地游客很少能吃到原生味道的好东西。

第一个必须说撇菜根，很多外地朋友听这个名字就有点懵，其实撇菜就是我们常说的韭菜，但云南人吃撇菜，独独爱埋在土里的根。春天的撇菜根刚挖出来，带着泥土的潮气，白白胖胖的，咬一口脆爽得很，还带着一点特有的辛香，不是冲得难受的那种辣，是越嚼越香的味道。

云南人做撇菜根花样很多，最常见的就是腌渍之后炒五花肉。新鲜的撇菜根洗干净切薄片，用盐腌一天杀出水分，晒到半干之后，和切厚片的五花肉一起下锅爆炒，五花肉的油脂渗进去，中和了撇菜根的辛，咸香爽脆，配米饭能多吃两大碗。还有人喜欢把新鲜撇菜根切成丝凉拌，放一点糊辣椒、香醋，开胃得很，春天没胃口的时候来一盘，瞬间就能打开食欲。很多本地人家里，春天都会腌上一罐子撇菜根，配粥配馒头都合适，放半年都不会坏。

接下来是芋头花，很多地方吃芋头只吃块茎，云南人春天偏偏要吃刚开的芋头花。不是所有芋头花都能吃，一般都是选紫芋头的花茎，刚长出来的嫩花茎，带着花苞的时候摘下来，带着淡淡的粘液，炒出来软嫩鲜香，是春天独有的软嫩口感。

做芋头花最经典的搭配就是茄子，云南家家户户都会做的芋头花蒸茄子，把芋头花掰成小段，茄子切条，一起放到碗里，撒上盐、辣椒、蒜末，上锅蒸十几分钟，出来之后拌一拌，芋头花的绵和茄子的软融在一起，鲜香味浓，就着这个菜能下三碗白饭。也有人喜欢用芋头花炒腊肉，咸香的腊肉油浸润了嫩芋头花，咬一口能爆出鲜汁，那种香，吃过一次就忘不掉。要注意的是，处理芋头花的时候一定要把外皮剥干净，不然吃起来会涩口，新鲜的芋头花只有春天一两个月能吃到，过季就老得没法吃了。

然后就是水蕨菜，这应该是云南山林里春天最金贵的野菜之一了，长在清澈的溪水边，只有春天温度刚升起来的时候，才会冒出嫩茎。水蕨菜长得跟普通蕨菜差不多，但比普通山蕨菜更嫩，颜色浅绿，没有那种苦苦的味道，天生带着一股清鲜。

云南人吃水蕨菜，最爱的就是蘸水吃，把水蕨菜放到开水里焯一两分钟，捞出来过凉水，控干水分直接摆盘子，吃的时候蘸上用糊辣椒、腐乳、盐、味精调的蘸水，清清爽爽，完全保留了野菜本身的鲜，一口就能尝到春天山林的味道。也有人喜欢水蕨菜炒腊肉，新鲜的嫩蕨菜吸足了腊肉的咸香，清爽不油腻，比炒普通蕨菜要嫩很多，完全不塞牙。因为水蕨菜对生长环境要求高，没法大规模人工种植，大部分都是当地人进山采的，去晚了菜市场都抢不到。

除了这三样最出名的，云南春天还有不少好吃的特色野菜。比如金雀花，长得黄灿灿的，像小麻雀的翅膀，当地人最喜欢用来煎鸡蛋，花朵的清甜混着鸡蛋的香，吃过就忘不了。还有香椿，云南的香椿比北方发芽早，开春就能吃，除了炒鸡蛋，本地人还喜欢凉拌香椿，撒上盐和辣椒，简单拌一拌就是绝味。

还有苦刺花，名字带苦吃起来却清香，焯过之后去掉苦味，和腊肉丁一起炒，下酒又下饭。还有树番茄，虽然不算严格意义上的野菜，但春天刚熟的树番茄，拌凉菜做蘸水都特别提味，也是本地人春天餐桌的常客。

其实对云南人来说，春天的味道从来不是什么山珍海味，就是菜市场里这一把把带着泥土露水的野菜。这些野菜不是什么名贵的东西，但是带着季节的限定，过了春天就吃不到这个鲜劲。就像撇菜根的爽、芋头花的绵、水蕨菜的清，都是云南春天独有的馈赠。

如果你春天正好去云南玩，别只盯着景区的特色餐厅，早上早起去当地的菜市场转一圈，买两把新鲜野菜找个小店加工，或者随便找一家本地人常去的苍蝇馆子，点上一盘撇菜根炒肉，一笼蒸芋头花，尝一口这只有春天才有的鲜，你才算真的吃过云南的春天。毕竟对爱吃的云南人来说，春天不用寻春，一口应季野菜吃下去，春天就已经在嘴里了。

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[Q]：云南春季有哪些必吃的特色野菜？
[A]：云南春季最受欢迎的特色野菜有撇菜根、芋头花、水蕨菜，另外还有金雀花、香椿、苦刺花等也是本地人春季餐桌常见的野菜。
[Q]：撇菜根是什么菜？云南人一般怎么吃撇菜根？
[A]：撇菜其实就是常见的韭菜，云南人偏爱食用它埋在土里的根茎，最常见的吃法是腌渍后炒五花肉，也可以切细丝凉拌，很多家庭还会腌制成咸菜长期保存。
[Q]：芋头花吃着是什么口感？经典做法是什么？
[A]：新鲜的嫩芋头花口感软嫩绵香，经典做法是芋头花蒸茄子，也可以搭配腊肉一起翻炒，风味十足。
[Q]：水蕨菜和普通蕨菜有什么区别？云南人怎么做好吃？
[A]：水蕨菜多长在清澈溪水边，比普通山蕨菜更嫩，没有苦涩味，自带清鲜气息，云南人最常焯水后蘸糊辣椒蘸水吃，也可以搭配腊肉翻炒。
[Q]：这些云南春季野菜是一年四季都能吃到吗？
[A]：这些都是春季限定的时令野菜，大部分只有春季一到两个月的赏味期，过季之后就会变老没法食用了。
[Q]：去云南旅游在哪里能吃到新鲜的春季野菜？
[A]：可以早起去当地菜市场选购新鲜野菜，也可以去本地人常去的苍蝇馆子、家常餐厅点应季野菜，一般春季都会供应这些特色菜品。
[Q]：处理芋头花有什么需要注意的地方？
[A]：处理芋头花的时候，一定要把外层的硬皮完全剥干净，不然做好吃起来会有明显涩口的感觉。
[Q]：水蕨菜可以人工大规模种植吗？
[A]：水蕨菜对生长环境要求比较高，目前没法进行大规模人工种植，市面上能买到的水蕨菜大多是本地人进山采摘的，产量比较少。

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