平时做饭提鲜，很多人都会纠结放鸡精还是味精。不少商家宣传说鸡精比味精更天然健康，吃了不会掉头发、不会伤身，很多人听了之后，都果断换成了鸡精。这个问题其实还是蚂蚁庄园3月15日的答题题目，今天就来给大家说清楚，到底哪个更健康。
先说说大家最关心的蚂蚁庄园这道题的正确答案。题目问的是“鸡精比味精更健康吗”，正确选项是“没有本质区别”，所以答案就是鸡精和味精其实没有本质上的健康差异，别再被商家的宣传骗了。
可能很多人会好奇，为什么会有这个说法？明明包装上鸡精写着“精选鸡肉提取”，闻着也比味精香，怎么会没区别呢？我们拆开配料表看一看就明白了。味精的主要成分非常简单，就是谷氨酸钠，一般是用玉米、小麦这些粮食的淀粉，经过微生物发酵之后做出来的，本质就是一种氨基酸的钠盐，提纯之后纯度能到99%以上。
那鸡精呢？你去翻一下家里鸡精袋子背面的配料表，排在第一位的基本还是谷氨酸钠，占比能到百分之四五十甚至更高。剩下的成分是什么？一般是食用盐、淀粉、白砂糖，再加上一点点鸡肉粉或者香精，调出来鸡肉的香味，有时候还会加一些增鲜的呈味核苷酸二钠。说白了，鸡精就是在味精的基础上，加了其他调料调出来的复合型调味料，它的核心提鲜成分还是味精里的谷氨酸钠。
这么看的话，从根源上两者就没有谁比谁更健康的说法。很多人说味精吃多了会中毒，会掉头发，甚至会致癌，这些说法其实都是谣言。早在上个世纪，国内外就有很多机构做过相关的安全评估，联合国粮农组织和世界卫生组织，都早就把味精归到了最安全的那一类食品添加剂里。
所谓吃味精会口干，其实不是味精的问题，是很多人放味精的时候没注意量，再加上味精里本身钠含量不低，要是同时还放盐放酱油，钠摄入超标自然会口干，这个锅不该味精一个人背。换成鸡精也是一样的，鸡精里不仅有谷氨酸钠自带的钠，还额外加了不少食用盐，你算一下，相同重量下，鸡精的钠含量其实比味精还要高，如果放鸡精不放盐，结果其实钠也没少放，该口干还是口干。
还有人说高温会让味精变质致癌，这个说法也不对。确实谷氨酸钠加热之后会生成焦谷氨酸钠，但这个物质根本没有毒，也不会致癌，只是没有鲜味了而已，对身体完全没有影响，完全不用怕。就算你把味精放到油锅里炸，产生的那点焦谷氨酸钠，对身体也造不成任何伤害。这个说法放在鸡精身上也一样，不存在鸡精更耐高温更健康的说法。
那为什么大家会觉得鸡精比味精健康？主要还是营销的功劳。商家抓住了消费者想要“天然健康”的心理，给鸡精包装上“鸡肉提取、更天然”的标签，卖的价格就能比味精高不少。很多人一看名字叫鸡精，就默认是鸡肉做的，肯定比化学做的味精健康，其实这完全是误解，味精也是粮食发酵做出来的，根本不是什么化学合成的产物。
说到这里，肯定有人要问，那我们平时做饭选哪个好？其实完全看你自己的需求。如果你就想要单纯提鲜，不想抢其他食材的味道，选味精就行，价格便宜，钠含量还比鸡精低一点。如果你想要带一点鸡肉的香味，让汤啊炖菜啊味道更浓郁，选鸡精也没问题，只要记得放了鸡精之后，少放一点盐就行，毕竟鸡精本身钠就不少，避免盐吃多了对身体不好。
还有一点要提醒大家，不管是鸡精还是味精，都要适量放，毕竟都含有钠，吃多了钠超标，对血压和心血管都不好，这个才是我们真正要注意的点，不是纠结选鸡精还是味精，而是控制总的用量。
回到蚂蚁庄园那道题，很多人当时选错，就是被平时的营销宣传带偏了，以为真的鸡精更健康，其实两者的核心成分一样，安全性也没有区别，不存在谁比谁更健康的说法。以后再买调料的时候，别被名字和宣传忽悠了，多看一眼配料表，就能明白到底是什么东西，也不会花冤枉钱买贵了还觉得自己选了更健康的选项。

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[Q]：鸡精比味精更健康吗？
[A]：鸡精和味精没有本质健康区别，核心提鲜成分都是谷氨酸钠，不存在谁比谁更健康的说法。
[Q]：蚂蚁庄园3月15日“鸡精比味精更健康吗”正确答案是什么？
[A]：正确答案是鸡精和味精没有本质区别，二者健康程度相差不大。
[Q]：鸡精的主要成分是什么？
[A]：鸡精的核心成分还是谷氨酸钠，额外添加了食用盐、淀粉、鸡肉粉或香精来调配风味。
[Q]：味精是化学合成的对吗？
[A]：不对，味精是用玉米、小麦等粮食淀粉经微生物发酵制作而来，属于天然工艺加工的调味料。
[Q]：味精吃多了会致癌掉头发是真的吗？
[A]：这是谣言，权威机构早已认定味精属于安全食品添加剂，正常食用不会致癌或导致掉头发。
[Q]：高温加热味精会产生有毒物质吗？
[A]：味精加热生成的焦谷氨酸钠没有毒性也不会致癌，只是会失去鲜味，不会危害健康。
[Q]：为什么说鸡精钠含量比味精更高？
[A]：鸡精除了谷氨酸钠本身含钠，还额外添加了大量食用盐，相同重量下钠含量普遍高于味精。
[Q]：平时做饭选鸡精还是味精更好？
[A]：按需求选择即可，想要单纯提鲜选味精，想要额外增加鸡肉风味选鸡精，放鸡精后记得少放盐。

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