喜欢吃蛋糕但怕麻烦，又没有烤箱的朋友，今天这条教程真的要收藏好。不用复杂工具，不用打发半天鸡蛋，我们今天用电饭煲做清爽酸甜的柠檬蛋糕，手残党也能一次成功。

我之前也试过好几种电饭煲蛋糕的方子，要么发不起来，要么味道太腻吃两口就腻得慌。这次调的柠檬味方子，刚好中和了奶油和面粉的甜，吃起来清清爽爽，夏天吃也完全没负担。做出来的成品软乎乎的，外皮带一点焦香，里面组织很细腻，我家周末做一次，一下就被吃光了。

首先说一下需要准备的材料，都是超市随便能买到的，不用找奇怪的进口货。鸡蛋四个，要常温的，刚从冰箱拿出来的要放一会儿再用。低筋面粉80克，普通面粉也能凑合用，做出来稍微扎实一点，不影响吃。柠檬一个大的就够，白砂糖40克（怕甜的可以减到30克，本身柠檬就带酸），玉米油30克，牛奶40克，一点点盐，还有 optional 的一小勺柠檬汁，没有也没关系。

接下来分步骤说，每一步都讲得很细，大家跟着做就不会错。

第一步先处理柠檬，我们需要柠檬皮屑和柠檬汁。先把柠檬用盐搓一搓表面，把外皮的蜡去掉，洗干净擦干。然后用擦丝器把最外层黄色的皮擦下来，注意不要擦到白色的部分，白色部分发苦，会影响整个蛋糕的味道。擦好皮屑之后，把柠檬对半切开，挤个大概20克柠檬汁出来，放一边备用。

第二步分离鸡蛋，把蛋清和蛋黄分别放到干净的无水无油的盆里。这一步一定要注意，装蛋清的盆不能有水有油，也不能沾一点蛋黄，不然蛋清打不发，蛋糕就发不起来了。很多人做失败都是这一步没做好，别嫌麻烦，一定要分干净。

第三步调蛋黄糊，蛋黄里先加玉米油，加牛奶，加10克白砂糖，还有刚才弄好的柠檬皮屑，搅拌均匀。搅拌到油和糖都融化了，再把低筋面粉过筛进去，过筛的面粉不会结小块，做出来的蛋糕更细腻。没有筛子的话，就用勺子把结块捏碎，多搅拌一会儿也行。

搅拌面粉的时候不要画圈揉，用翻拌的手法，从底部往上翻，就像炒菜那样，防止面粉起筋，做出来就不软了。翻拌到没有干面粉，看不到结块就停，不用搅拌太久，搅多了反而不好。最后加10克柠檬汁进去，翻拌均匀，蛋黄糊就做好了，放一边备用。

第四步打发蛋清，这是蛋糕能不能发起来的关键一步。先往蛋清里加一点点盐，再加剩下的30克白砂糖，糖分两次加就行，第一次打出大泡沫的时候加，第二次打出细密小泡沫的时候加。

如果你是手动打发，大概要打个五六分钟，要有耐心。要是有电动打蛋器，一两分钟就打好了。我们要打到什么程度呢？提起打蛋器能拉出一个弯弯的小尖角，也就是湿性发泡接近干性发泡的状态，就可以停了。别打太硬，打太硬烤的时候容易开裂。

第五步混合蛋白霜和蛋黄糊，先挖三分之一的蛋白霜放到蛋黄糊里面，还是用刚才的翻拌手法，从底部往上翻，翻拌均匀之后，再把整个蛋黄糊倒回剩下的蛋白霜里面，继续翻拌均匀。

这里千万不要画圈搅拌，不然蛋白会消泡，消泡之后蛋糕就发不起来，变成硬硬的饼了。翻拌好的面糊应该是细腻蓬松的，像稠酸奶那样，不会太稀也不会太稠。

第六步预热电饭煲，把电饭锅内胆拿出来，在内壁均匀抹一层黄油或者玉米油，方便之后脱模。然后把面糊倒进去，倒好之后把内胆在桌子上蹲两下，把里面的大气泡震出来，这样烤出来的蛋糕里面不会有大空洞，更细腻。

然后就可以把内胆放进电饭煲，盖上盖子，先按煮饭键预热个两分钟，这样进去就是热的，更容易发起来。

第七步开始烤，预热好之后，按蛋糕功能键就可以，如果你的电饭煲没有蛋糕功能，直接按标准煮饭键就行。一般煮饭键跳了之后，我们再按一次煮饭键，总共煮两次。第二次跳键之后，不要立刻开盖，焖个十五分钟再开。

为什么要焖呢？因为刚烤好的蛋糕突然遇冷，会快速回缩，焖一会儿就不容易塌。开盖之后用一根牙签插进去，拔出来牙签上面没有粘面糊，就是熟透了。如果还有粘的面糊，就再盖盖子焖个五分钟。

烤好之后拿出来，立刻倒扣在盘子上，放凉之后就可以吃了。喜欢好看一点的，可以在表面挤点淡奶油，摆两片柠檬装饰，吃起来也更香浓。怕麻烦的直接切了吃就很好，柠檬的香气特别浓，软乎乎的比外面卖的不差。

说几个大家常问的失败点，提前给大家避坑。第一个就是发不起来，大多是蛋清没打发，或者搅拌的时候消泡了，只要按照步骤来，分干净蛋清，翻拌对手法，基本都能发起来。第二个是发起来之后出锅回缩，除了没焖，还有可能是没熟透，所以一定要确认熟透了再拿出来。第三个是发苦，那就是你擦柠檬皮的时候擦到白色的部分了，下次注意只擦外层黄色就好。

我自己周末在家没事做，二十分钟准备材料，剩下的交给电饭煲就行，不用守在烤箱旁边调温度，特别适合懒人。做好了当早餐，或者下午配茶当点心都很合适，家里来客人了拿出来，也没人相信是电饭煲做的，都问我要方子。

喜欢酸甜口的一定要试试这个方子，比原味的电饭煲蛋糕清爽太多，一点都不腻，夏天吃太舒服了。

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[Q]：没有烤箱能做柠檬蛋糕吗？
[A]：可以，这道柠檬蛋糕完全用电饭煲制作，不需要烤箱，普通家用的电饭煲就能做成功。
[Q]：做这个柠檬蛋糕需要准备哪些特殊材料吗？
[A]：不需要，材料都是常见的鸡蛋、面粉、柠檬、糖、油和牛奶，普通超市就能买到，不用找特殊进口材料。
[Q]：做这个蛋糕需要打发很久蛋清吗？
[A]：手动打发只需要五六分钟，有电动打蛋器一两分钟就能打好，步骤简单不费时间。
[Q]：做出来的柠檬蛋糕发苦是什么原因？
[A]：大多是擦柠檬皮的时候蹭到了皮下白色的部分，白色部分带有苦味，只需要擦最外层黄色皮屑就可以避免。
[Q]：蛋糕做出来发不起来是哪里错了？
[A]：一般是两个原因，一是装蛋清的盆有水有油、混了蛋黄导致蛋清打不发，二是搅拌的时候手法不对导致蛋白消泡，按照步骤分干净蛋清、用翻拌手法就能避免。
[Q]：烤好之后蛋糕回缩是什么问题？
[A]：要么是烤好之后立刻开盖，蛋糕突然遇冷收缩，要么是蛋糕没完全熟透，只需要烤好后焖15分钟再开盖，确认熟透再出锅就能解决。
[Q]：没有低筋面粉能用普通面粉代替吗？
[A]：可以，用普通面粉做出来的蛋糕只会稍微偏扎实一点，不影响整体口感和味道，新手完全可以代替。
[Q]：新手手残能一次做成这个蛋糕吗？
[A]：可以，这个方子本身就是为懒人新手设计的，步骤简单，只要避开几个常见的坑，基本都能一次成功。

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