如果你经常看欧美国家的节庆、市集相关的影视或者社交内容，应该见过一种摊开蓬松、表面撒着糖粉的油炸点心，不少人会举着纸边走边吃。这个看起来有点像放大版甜甜圈的点心，就是漏斗蛋糕。

漏斗蛋糕其实不算是严格意义上的「蛋糕」，它本质是一款用面糊油炸出来的街头点心，最开始并不是量产的商业化甜品，都是市集现场现做现卖的。之所以叫这个名字，就是因为它做的时候要把面糊装在漏斗里，顺着漏斗口把面糊挤到热油里，挤的时候不停晃动漏斗，让面糊自然形成交叉网状，炸好之后就是蓬松不规则的形状了。

这种点心的起源其实和Pennsylvania的德国移民有关，18世纪的时候，德国移民把这款点心带到了北美，最开始只是家庭过节的时候做的小食，后来慢慢出现在各个地方的节庆市集上，现在已经成了北美几乎所有户外节庆、嘉年华、县集市摊都少不了的经典款了。

为什么它能火这么久？其实很简单，它做起来快，拿着方便，刚炸出来外脆内软，撒上糖粉咬一口就是甜甜的油香，成本也不高，不管是摊主卖还是游客买都很合适。而且它的造型天生适合拍照，不规则的蓬松形状撒上糖粉，随便拍都好看，现在很多社交平台上也有不少人专门分享自己在市集吃漏斗蛋糕的照片。

很多人觉得这种街头点心肯定做起来很复杂，其实在家也能做，甚至不用专门的专业漏斗，找个普通的矿泉水瓶剪一下就能当工具用。我整理了一个家常版本的做法，材料都是普通超市能买到的，不需要什么特殊工具。

首先准备材料，普通的中筋面粉200克就够，大概是一杯多一点的量，然后加泡打粉两小勺，小苏打四分之一小勺，一小勺盐，两大勺白糖，这些粉类先混在一起过筛备用。然后准备两个鸡蛋，把蛋黄和蛋白分开，蛋黄加250毫升左右的牛奶，一大勺融化的黄油，搅拌均匀之后倒进刚才筛好的粉里面，搅拌到没有干粉就行，不用过度搅拌，不然炸出来会硬。然后把蛋白打到湿性发泡，再轻轻拌进面糊里面，这样面糊会更蓬松，炸出来更软。

接下来就是准备炸了，找一个深一点的小锅，倒上大概5厘米深的玉米油或者菜籽油，油温烧到180度左右，如果没有温度计，你可以滴一滴面糊进去，面糊马上浮起来起泡，温度就差不多了。

这一步就是挤面糊了，如果你有专门的漏斗当然最好，没有的话就找一个大的矿泉水瓶，把底部剪掉，瓶盖钻一个大概1厘米直径的孔，拧紧盖子倒过来就是一个简易漏斗了。把面糊倒进去，用手按住出口，等到油温够了，就慢慢松开手，一边晃漏斗一边转着圈把面糊挤到油锅里，尽量让面糊交叉叠成不规则的网状，不要挤成一坨，不然中间炸不透。

炸的时间不用太长，大概一分钟左右，底部炸到金黄就翻面，另一面再炸一分钟，整体颜色变成浅金黄色就可以捞出来了。捞出来之后放在厨房纸上吸掉多余的油，稍微晾个一两分钟就可以调味了。

最传统的吃法就是撒上厚厚的一层糖粉，有些地方也会撒肉桂糖粉，喜欢甜口的还可以挤上巧克力酱、焦糖酱，上面摆新鲜的草莓、蓝莓或者打发的奶油，现在还有人加冰淇淋，趁热吃冰淇淋一半融化渗进蛋糕的缝隙里，味道特别好。如果喜欢咸口的，也可以不撒糖，撒点芝士粉或者盐胡椒，当成咸点吃，也很有特点。

在家做的时候也有几个需要注意的小细节，第一个就是面糊不能太稠也不能太稀，如果太稠挤不动，就再加一点牛奶调稀，如果太稀一下子都流进去了，就再加一点面粉调稠，合适的状态应该是面糊能顺畅缓慢的从漏斗口流出来就行。

第二个就是油温一定要控制好，油温太低的话，炸出来会吸很多油，吃起来很腻，油温太高的话，外面炸糊了里面还没熟。如果一次炸太多，油温掉的快，就等油温升上来再炸下一块，一般一块漏斗蛋糕的大小也就够一个人吃，一次炸一块就刚好。

还有就是一定要趁热吃，刚炸出来的漏斗蛋糕外面是脆的，里面是软乎乎的，放凉了之后就会变软，口感差很多，如果吃不完放凉了，放进烤箱或者空气炸锅180度烤个两三分钟，就能恢复脆感了。

现在国内不少嘉年华和进口超市的市集也能买到漏斗蛋糕了，如果你没吃过，又懒得在家做，可以去碰一碰试试味道。要是喜欢自己折腾点心，就按照这个家常做法试试，材料简单，工具也不用特意买，做出来和市集卖的味道差不多，刚炸好端出来，不管是当下午茶还是给孩子当小零食，都很受欢迎。

其实这种街头小吃之所以能火几百年，就是因为它简单又好吃，没有复杂的工艺和昂贵的材料，就是把普通的面糊炸一炸撒上糖，刚好契合了节庆市集轻松自在的氛围，逛累了咬一口热热甜甜的漏斗蛋糕，那种满足感，就是高级甜品也代替不了。

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[Q]：漏斗蛋糕真的是蛋糕吗？
[A]：漏斗蛋糕不算传统意义上的蛋糕，它本质是一款面糊油炸制成的街头点心，因为制作时需要用漏斗挤面糊得名，和我们常吃的蓬松蒸烤蛋糕不一样。
[Q]：漏斗蛋糕是从哪里起源的？
[A]：漏斗蛋糕起源于德国，18世纪德国移民将它带到北美宾夕法尼亚地区，之后逐渐在北美的节庆市集流行开，成为欧美经典街头点心。
[Q]：在家做漏斗蛋糕需要专门的漏斗吗？
[A]：不需要专门买专业漏斗，用普通大矿泉水瓶剪掉底部，在瓶盖上钻一个1厘米左右的孔，倒过来就是一个好用的简易漏斗。
[Q]：漏斗蛋糕的家常材料需要哪些特殊食材吗？
[A]：不需要特殊食材，都是超市常见的普通材料：中筋面粉、泡打粉、鸡蛋、牛奶、黄油、糖、盐，和做普通点心的材料差不多。
[Q]：炸漏斗蛋糕的油温要控制在多少？
[A]：最佳油温在180度左右，没有温度计的话可以滴一滴面糊试温，面糊滴进去马上浮起起泡，说明温度就合适了。
[Q]：漏斗蛋糕有哪些常见的吃法？
[A]：最传统的吃法是撒厚厚一层糖粉，也可以撒肉桂粉，或者挤巧克力酱、焦糖酱，搭配新鲜水果、打发奶油，甚至搭配冰淇淋都很受欢迎。
[Q]：漏斗蛋糕放凉了怎么恢复口感？
[A]：放凉的漏斗蛋糕会变软，放进烤箱或者空气炸锅180度烤2-3分钟，就能恢复外脆内软的口感了。
[Q]：为什么我炸的漏斗蛋糕吃起来很腻？
[A]：一般是油温太低导致的，油温不够会让面糊吸太多油，吃起来就会很腻，炸的时候要控制好油温，一次不要炸太多块避免油温快速下降。

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