如果你爱吃意面、沙拉或者简餐，你一定对番茄酱不陌生。现在随便走进全世界任何一家普通西餐厅，哪怕是街头的小汉堡店，餐桌上都会摆着一瓶番茄酱。但你可能想不到，这种现在人人都爱的平民调味，最早生长在南美洲的丛林里，漂洋过海走了几百年才变成今天的样子。
番茄的老家在南美洲的安第斯山脉，现在秘鲁、厄瓜多尔一带的山里，还能找到最原始的野生小番茄。早在公元前几百年，当地的阿兹特克人就开始驯化种植这种结着红色小果子的植物了。他们把小番茄当食物，也会拿来做调味，不过那时候的番茄跟今天我们吃的不太一样，果子很小，水分也没这么多，味道更偏酸一点。
16世纪大航海时代开启，西班牙殖民者跑到南美洲抢金银，第一次见到了这种挂在枝头上的红色小果子。一开始没人把它当食物，只是觉得果子颜色鲜艳，好看，所以把它当成观赏植物带回了欧洲。那时候欧洲人对这种从来没见过的美洲植物戒备心很重，很多人说番茄有毒，吃了会死人，只有贵族庄园会种几株拿来当装饰，摆着看，没人敢下嘴吃。
有意思的是，最先打破这个禁忌的不是西班牙人，是意大利人。那时候番茄从西班牙传到了南欧，意大利靠着地中海的气候，种出来的番茄长得特别好。18世纪之前，意大利人其实也不敢随便吃番茄，直到18世纪末，那不勒斯的穷人最先开始尝试吃番茄。那不勒斯靠海，平民没多少钱买肉，又想吃点带味道的东西配面包，就把切碎的番茄加盐加香草抹在烤好的扁面包上吃，这其实就是最早的披萨雏形。
为什么意大利人敢先吃番茄？其实还有个说法，当时欧洲人用的是铅制餐具，铅含量很高，吃酸甜的东西很容易把铅溶出来，导致中毒。番茄本身酸度够高，铅溶得更多，之前吃的人更容易出事，大家就更相信番茄有毒。后来普通人用不起铅餐具，都是普通的陶盘子，吃了没事，慢慢就传开了，大家才知道番茄根本没毒。
从那之后，番茄在意大利的传播速度特别快，意大利厨师也开始琢磨怎么把番茄做得更好吃。最早的番茄酱其实不是现在这种浓稠的调味酱，就是新鲜番茄切碎煮烂，加点盐和香料保存起来，方便冬天没新鲜蔬菜的时候吃。后来慢慢演变，大家发现把番茄煮干浓缩之后，味道更浓郁，储存时间也更长，这种调味酱就跟着意大利的航海贸易，传到了欧洲各个国家。
这时候欧洲其他国家也慢慢接受了番茄，不过一开始还是把它当成稀奇的蔬菜，只有高档餐厅会做，价格不便宜。直到19世纪，番茄的种植技术成熟了，产量越来越高，价格降了下来，普通老百姓也吃得起了，番茄才真正在欧洲落地生根，变成了日常食物。
从南美出来的野生小番茄，到了欧洲之后其实一直在变，欧洲的农民选种的时候，更喜欢果实大、甜度高、水分足的品种，慢慢就培育出了跟原来南美野生番茄完全不一样的大番茄。种植范围也从南欧一直传到了北欧、东欧，哪怕纬度高一点的地方，也能种出成熟的番茄了。
现在番茄已经成了欧洲美食里不能少的灵魂食材，意大利有番茄意面、玛格丽特披萨，法国有番茄炖牛腩、普罗旺斯炖菜，西班牙有冷番茄汤，希腊有番茄填饭，每个国家都有自己拿得出手的番茄名菜。你去欧洲旅游，随便进一家小镇的餐馆，点任何一道主菜，几乎都能看到番茄的影子。
其实番茄的传播，还跟两次工业革命有关系。19世纪罐头工业发展起来之后，浓缩番茄酱被做成了罐头，能运到全世界任何地方，不管是航海的水手还是拓荒的移民，都能随时吃到番茄的味道。后来美国接过了番茄工业化的棒子，把番茄酱做成了大众化的瓶装调味品，跟着快餐文化又传回了欧洲，现在大家餐桌上的瓶装番茄酱，其实就是工业化之后的产物。
很多人可能会好奇，为什么番茄能从南美洲的小众野果，变成全世界都爱的美食？其实说起来也简单，番茄本身太百搭了，酸甜的味道能提鲜，能解腻，跟肉、蔬菜、主食都能搭，不管是生吃、煮着吃、做成酱都好吃。而且番茄好种，产量高，价格便宜，不管是有钱人还是穷人都能吃，自然就能传得开。
回头看番茄这几百年的旅程，从被当成有毒的观赏植物，到变成家家户户都离不开的美味，其实就是不同地区文化碰撞融合的过程。原来美洲人只会种着吃小番茄，到了欧洲，厨师们把它做成了符合欧洲人口味的酱汁和名菜，反过来又通过贸易和工业化，把这种美味传播到了全世界。
现在我们吃到的每一口番茄酱，每一份番茄意面，其实都带着几百年跨洋传播的痕迹。它不是某一个国家的原创美食，是全世界不同地区的人一点点改出来，传出来的美味。下次你挤番茄酱吃薯条的时候，不妨想想，这颗小小的红色果子，居然走了这么远的路，才来到你的餐桌上。

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[Q]：番茄最初起源于哪里？
[A]：番茄最初起源于南美洲的安第斯山脉，现在秘鲁、厄瓜多尔一带的山区还能找到原始野生番茄，早在公元前几百年当地阿兹特克人就已经开始驯化种植番茄了。
[Q]：番茄刚被带到欧洲的时候为什么没人吃？
[A]：番茄刚被西班牙殖民者带回欧洲时，只被当作颜色鲜艳的观赏植物，当时欧洲人普遍认为番茄有毒，加上早期贵族多用铅制餐具，番茄的酸性更容易溶出铅引发中毒，坐实了“有毒”的谣言，因此没人敢食用。
[Q]：哪个欧洲国家最先开始食用番茄？
[A]：意大利是最先开始大规模食用番茄的欧洲国家，18世纪末那不勒斯的平民率先尝试食用番茄，将调味后的番茄铺在烤面包上制作出了最早的披萨雏形。
[Q]：最早的番茄酱是什么样子的？
[A]：最早的番茄酱就是新鲜番茄切碎煮烂，加盐和香料腌制保存，方便冬季没有新鲜蔬菜时食用，之后慢慢演变成浓缩的浓稠酱状，更便于储存和提升风味。
[Q]：番茄为什么能在全球快速普及？
[A]：番茄本身口味酸甜百搭，和各类食材都能搭配，且好种植、产量高、价格亲民，加上19世纪之后罐头和瓶装工业化生产技术发展，让番茄制品能长途运输、长期储存，因此快速在全球普及。
[Q]：番茄从观赏植物变成食用作物经历了多少年？
[A]：16世纪番茄就被带回欧洲作为观赏植物，直到18世纪末才被平民广泛接受食用，前后经历了两百多年的时间。
[Q]：番茄跨洋传播带来了什么影响？
[A]：番茄的跨洋传播是不同地区饮食文化融合的典型案例，原本南美洲的野生小番茄，在欧洲被改良培育、开发出多样的番茄美食，之后又通过工业化和贸易传播到全球，成为全人类共同喜爱的美味食材。
[Q]：现在欧洲有哪些经典的番茄美食？
[A]：欧洲经典的番茄美食有很多，比如意大利的番茄意面、玛格丽特披萨，法国的普罗旺斯炖菜，西班牙的冷番茄汤，希腊的番茄填饭等，番茄已经是欧洲饮食中不可或缺的核心食材。

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